切开这一块奶酪,我闻到不仅是香味,而是……

奶酪

cheese

奶酪,也就是我们常说的芝士、乳酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,只是叫法不同而已罢了。如我们最常用的奶油奶酪、马氏卡彭奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪等等。奶酪的种类有很多,这里就不一一列举了。

好啦,让我们拿起刀叉,来品尝一下各种奶酪制作的美食吧!

「岩烧乳酪

linglingSUN

岩烧乳酪是一款很流行的街头美食,香浓的乳酪味道伴着超级绵软的吐司,让人吃了一个还想再吃。这种吃法也很适合做为早餐,或者下午茶也非常的美味。

配料牛奶吐司高筋粉260g糖25g发酵粉3g鸡蛋液1个淡奶油20g牛奶80ml盐1g黄油20g奶酪糊牛奶150ml芝士片3片淡奶油30g

黄油20g蛋黄1个奶油奶酪20g糖5g盐1g杏仁片少许

步骤

1、牛奶吐司的做法:所有用料除盐和黄油以外,混合揉成面团。加盐和黄油将面团揉至扩展阶段。面团发酵2小时左右至2.5倍。面团排气后分成两份,分别擀卷。放入吐司模中,烤箱160度烤25分钟左右即成。

2、吐司切2cm厚片,切掉四个边。

3、准备乳酪糊用料。

4、牛奶里加芝士片,隔热水融化。

5、继续加入淡奶油和黄油,然后是蛋黄,用糖和一点盐调味,如果喜欢甜的可以再多加些糖,最后放入奶油奶酪即可。

6、乳酪糊凉到温热,用勺子舀着浇在吐司片上。

7、表面撒杏仁片。

8、放入预热烤箱,150度烤15分钟左右至表面出现岩烧的样子即可。

9、非常的香浓美味。

小贴士

烤的时候如果表面上色慢,可以将烤盘移高一层,离上管近一些就很快烤出岩烧的样子了。

「醉人的提拉米苏

臭美园妈

提拉米苏是意大利的甜点经典,据说吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境.唇齿之间,蛋与糖的甜润、甜酒的香醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽在口中百般交织,一层层冲击着视觉和味觉

配料马斯卡彭奶酪250克淡奶油200克水50克蛋黄3个细砂糖55克吉利丁片9克咖啡酒40克

步骤

1、准备好材料,手指饼干烤好,也可以买

2、马斯卡彭奶酪提前取出放软用手抽打松(不能过多打发,半分钟)

3、吉利丁片放入冰水中泡软。蛋黄和白砂糖放入大碗里

4、搁热水(水是煮沸后转微火的状态)快速搅打,这是给蛋黄杀菌,一定要快速搅打防止蛋黄熟化结粒

5、打到蛋黄颜色变浅出现纹路,加入泡软的吉利丁片,继续搅打至融化无颗粒,此步过程一直小火

6、离火后,稍放凉后和马斯卡彭奶酪均匀混合

7、加入水均匀混合

8、淡奶油打至七分发,微微可流动的状态

9、和奶酪蛋黄糊拌匀

10、在手指饼圈上均匀刷上咖啡酒,倒上一半高度的慕斯糊

11、将浸过咖啡酒的手指饼干铺上

12、再倒入慕斯糊填满模具,抹平表面放入冰箱

13、冷藏二小时后取出撒上可可粉切块

14、成品

小贴士

1蛋黄的杀菌温度在58-63度,可以持续二三分钟,蛋黄搅打出纹路就可以加入鱼胶片,不用等彻底放凉就可以跟奶酪混合均匀。

2:如果手指饼浮上来,说明慕斯糊太稀了,可以冷藏后再倒入模具

「鸡肉火腿花边披萨

暖暖尚

面团材料可做2张薄底披萨,也可以做成1张厚底披萨。

配料饼皮高筋面粉150克盐3克酵母粉3克水80克黄油20克馅料火腿3根番茄酱2大勺鸡胸肉100克青椒1/2个甜玉米粒(罐头)50克小番茄适量马苏里拉芝士适量盐5克黑胡椒碎5克料酒适量

步骤

1、提前用温水将酵母粉调匀,然后同面粉、盐一起放进和面桶,开启和面功能,将面团揉成光滑的面团。

2、加入室温软化的黄油,继续揉15分钟至面团光滑。

3、将揉好的面团盖上湿毛巾放进烤箱,启动发酵功能,时间40分钟

4、直至面团发至原来的2-2.5倍大。

5、在面团发酵的过程中,将鸡胸肉洗净、去除筋膜切小块,加入盐、黑胡椒碎和几滴料酒腌制15分钟。

6、青红椒洗净切斯,小番茄一切为二备用。

7、将发酵好的面团分成两份,多揉几分钟排气。取其中一份面团的3/4擀成饼放入披萨盘中(可以提前在披萨盘上刷一点橄榄油防粘)。

8、将另外的1/4的面团擀成细长条,卷入火腿肠,修剪掉多余的面团包好,切成长短一致的段作为花边。

9、在披萨饼皮的边缘处轻轻刷一点水,将切好的火腿段延披萨盘的边缘码放做花边,可以稍微按压一下。然后用叉子叉些小洞,防止一会儿烤的时候饼皮起鼓。另外,为了让火腿段和饼皮可以粘合的更好,可以将加了围边的饼皮放在温暖处发酵10分钟后再用。

10、刷一层番茄酱,撒上青红椒丝、一层马苏里拉奶酪丝,再铺上鸡肉丁、玉米粒和小番茄。

11、再撒上一层厚厚的马苏里拉奶酪丝。

12、烤箱提前预热10分钟至200度,上下火烤18分钟即可。

13、烤好的披萨切块食用。

小贴士

1.青红椒在烤制的时候容易出水,建议使用前先将青红椒丝干煎一下。

2.鸡肉很容易熟的,所以只要提前腌制好就行,不需要提前炒制。

3.烤披萨的时间请根据自己烤箱的性能进行调节。

「切达芝士酥饼

瑞鸾之爱

切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。

切达奶酪是一种原制奶酪,很容易被融化,可以作为调料使用。由于切达奶酪也容易切片和切丝,所以用于三明治或冷热菜式的顶料比较常见。此外,用于披萨也很受欢迎。

在制作这款小酥饼之前,我从未接触过切达奶酪,烤好的小饼干甜香可口,奶香浓郁,味道非常独特。

配料无盐黄油70g切达芝士90g低筋面粉135g细砂糖25g全蛋液15g表面蛋液少许

步骤

1、将切达芝士擦成细丝。

2、黄油软化后加入细砂糖。

3、打发至颜色发白。

4、分3次倒入打散的蛋液,每加一次打至完全吸收再加入下一次。

5、直打发至糖融化,黄油颜色变白。

6、加入切达芝士丝。

7、稍微打发一下使切达丝与黄油拌合均匀或者用刮刀拌合。

8、筛入低筋面粉。

9、用刮刀翻拌均匀无干粉状态。

10、装入保鲜袋。

11、用手抓捏成团。

12、为了防止粘黏,利用保鲜袋将其擀成0.8CM厚的大片。

13、饼干模沾少许的干粉,在面片上压出花型来,剩余的面团拢到一起折叠按压再次擀开重复压出花型。

14、中间留空隙,摆入不沾烤盘内。

15、表面刷蛋液。

16、烤箱175度预热,中层,上下火,烤15分钟左右,见表面上色即可出炉。

17、成品图。

小贴士

1.这款饼干里面用到的切达芝士是咸口的,丝擦的越细越好,与面团混合的越彻底越好。

2.拌好的粉装入保鲜袋不仅有利于抓捏成团,也不至于沾得满手都是面粉。

3.将面团擀开的时候也可以在案板上撒少许的面粉用来防粘。

4.用模具切割的时候,先将模具在面粉里沾一下,更加有利于将饼干脱模。

5.烤箱的温度和时间还要根据自家的情况自行调节,见表面金黄就可以出炉了。

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