戚风失败的主要原因分析!收藏好了!

昨天萧萧给大家推送的鸭蛋戚风有没有去尝试呢?

戚风由于制作难以完美,经常把烘焙者逼疯七次而被称作“气疯”蛋糕~或“七疯”蛋糕。

你做戚风的时候又被气疯了多少次呢?其实我们只需要注意避免制作过程中的那些“坑”,100%完美的戚风也绝非难事!

今天一起来看看帮友们总结的戚风蛋糕失败主因吧!

表面回缩,侧面缩腰

1、没有烤透,烘烤时间过短

2、没有搅拌均匀或面粉出筋

3、蛋白打发不够到位

4、搅拌消泡

5、没有彻底凉透就脱模,或者蛋糕出炉后没有倒扣冷却

高度不够1、材料份量少,或者液体材料过多2、蛋白打发不够到位3、温度过低

4、中途开烤箱影响温度

5、蛋糕糊严重消泡

四周和底部颜色深1、设置的温度太高2、烘烤时间太长3、烤箱容积过小

表面深色开裂

1、温度过高

2、面糊过稠(即固体材料过多)

3、蛋白打发过头

4、离上火近

5、固体材料过多导致开裂

腥味重,有异味

1、鸡蛋不新鲜2、没烤透3、油的味道大

内部有大小不一的气孔

1、面糊过稠没拌匀2、温度过高或火力受热不均3、倒入模具时太猛产生气泡4、进烤箱前没有震模,以磕走气泡

内部沾湿

1、没烤透,烘焙时间短2、温度太低3、面糊过稀4、搅拌消泡

连续七次失败

1、称量不准确2、材料可能有问题3、配方不正确4、未根据自身烤箱的实际情况调整温度和时间

其实也没有绝对完美标准的戚风蛋糕,口感和味道仍然是第一要素!制作戚风只要找准了问题所在,不用七次也能做出完美版!

本文由烘焙帮小编萧萧撰写,其版权归作者与烘焙帮共同所有,未经许可擅自转载者,萧萧与烘焙帮将保留追究的权利!

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敬请期待!

第一次做的戚风照片还保存着吗?

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