【一键出膜】老式面包

老式面包

Shirley

介绍

第一次学做面包居然就是整老式面包,记得那天做的时候整不来形,还是亲爱的熊熊拍下她的整形细节照片给我参考呢,成品出来总算是给自己蛮大的安慰和鼓励,也让我对后面的烘焙之路奠定了更坚定的信心!

后来要学的太多,做这做那的。。。。但是最亲切的温馨记忆唯有老式面包……

材料

酵头:

高粉150克

低粉30克

糖15克

酵母3.6克

水140克

主面团:

高粉150克

低粉30克

糖60克

盐2克

奶粉20克

蛋液50克

水30克

黄油45克

制作过程

1、酵头材料中酵母用温水先化开,然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内,和面一分钟,至不见干粉。

2、选择发酵,2小时后,面团发至稍有回落时结束。

3、将主面团材料(除黄油)也放入面包机桶内,选择和面8分钟。

4、和面结束后,暂停,醒面5分钟,加入黄油,继续设置和面10分钟。

5、和面结束,轻松手套膜。

6、将面团收圆后放入面包机进行一发。

7、大约30分钟,手指插入洞口不回缩不塌陷即可。

8、将面团均分4份,无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。(试过搓成1米,很难整出5辫花形)

9、将面团对折后,左手套住中间部位,右手捏住2头往内搓几圈,然后把右手的头塞入左手的圈。

10、将整好的面团放入模内。

11、放入烤箱进行二发,约30分钟左右取出。烤箱175度预热。

12、烤箱预热结束,将面团放入烤箱中下层,约25分钟左右,出炉。(此面包表面烤前不涂任何液体,出炉刷黄油,在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化)

13、趁热刷黄油。

14、成品1

15、成品2

16、成品3

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